Girelles catalanes au riz et à l'agneau

Ingrédients

• 250 g de riz
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• 100 g de graisse de ventre d'agneau
• 2 gousses d'ail
• 1 petit bouquet de persil
• 1 m de boyau d'agneau

Faites cuire le riz, puis mélangez-le avec la graisse hachée menu et les œufs. Assaisonnez d'ail, de persil et de sel selon votre goût.

Farcissez le boyau avec cette préparation, sans trop le remplir pour qu'il n'éclate pas.

Plongez-le dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'une aiguille à tricoter le traverse sans se salir.

Si vous le mangez le lendemain de la fête et qu'il vous reste un peu de jus de rôti, utilisez-le pour assaisonner les girelles.