Gâteau Gomu no Mi

Ingrédients

• 900 g de marshmallows
• 50 g de beurre ou margarine
• 200 g de sucre glace
• 4 tubes de colorant alimentaire
• 250 g de baies sauvages
• 200 ml de crème fraîche
• 300 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 6 œufs
• 350 g de sucre
• 200 g de fécule
• 500 g de farine
• 100 g de cacao en poudre
• 1 paquet de levure chimique
• 200 ml de crème
• 1 pincée de sel

Faire fondre lentement les marshmallows au-dessus d'un bain-marie, en remuant constamment avec une spatule. Une fois que le mélange est fondu, ajouter lentement 100 g de sucre glace tamisé au mélange de marshmallows. Le reste du sucre glace peut ensuite être ajouté progressivement. Graisser les mains et la spatule avec du beurre ou margarine. Attention, le mélange est chaud. Une fois que le mélange est homogène, le fondant peut être coloré. Avant d'utiliser le fondant, il faut légèrement réchauffer le mélange, en utilisant la chaleur des mains et en le pétrissant.

Verser les baies dans un récipient et faire chauffer lentement avec le sucre. Dès que les baies et le sucre se sont transformés en une sorte de purée, mixer-les et passer la purée à travers une passoire fine. Ainsi, les noyaux seront éliminés et il ne restera plus que de la purée de baies. Pendant que la purée de baies refroidit, fouetter la crème et y incorporer l'extrait de vanille. Une fois la purée de baies refroidie, mélanger-la délicatement à la crème vanillée, puis placer-la de nouveau au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.

Mélanger la farine, le cacao en poudre, le sel, le sucre, les zestes d'agrumes et la levure chimique. Ensuite, ajouter les œufs, puis, à la fin, la crème. Mélanger le tout avec un batteur jusqu'à obtenir une pâte homogène.