Pastel Gomu Gomu no Mi

Ingredientes

• 900 g de malvaviscos
• 50 g de mantequilla o margarina
• 200 g de azúcar glas
• 4 tubos de colorante alimentario
• 250 g de frutos rojos silvestres
• 200 ml de crema para batir
• 300 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 6 huevos
• 350 g de azúcar
• 200 g de fécula
• 500 g de harina
• 100 g de cacao en polvo
• 1 paquete de polvo de hornear
• 200 ml de crema
• 1 pizca de sal

Derrite lentamente los malvaviscos a baño María, revolviendo constantemente con una espátula. Una vez derretida la mezcla, agrega lentamente 100 g de azúcar glas tamizada a la mezcla de malvaviscos. El resto del azúcar glas se puede añadir después poco a poco. Engrasa las manos y la espátula con mantequilla o margarina. Ten cuidado, la mezcla está caliente. Cuando la mezcla sea homogénea, se puede colorear el fondant. Antes de usar el fondant, hay que calentar ligeramente la mezcla, usando el calor de las manos y amasándola.

Vierte los frutos rojos en un recipiente y caliéntalos lentamente con el azúcar. En cuanto los frutos y el azúcar se conviertan en una especie de puré, licúalos y pasa el puré por un colador fino. Así se eliminarán las semillas y solo quedará el puré de frutos rojos. Mientras el puré se enfría, bate la crema e incorpórale el extracto de vainilla. Una vez que el puré esté frío, mézclalo con cuidado con la crema de vainilla y vuelve a ponerlo en el refrigerador para que se enfríe.

Mezcla la harina, el cacao en polvo, la sal, el azúcar, la ralladura de cítricos y el polvo de hornear. Luego agrega los huevos y, al final, la crema. Mezcla todo con una batidora hasta obtener una masa homogénea.