Gâteau au pavot et à la crème au café

Préparation

1. Tapissez le moule de papier cuisson ou beurrez-le légèrement et saupoudrez-le de chapelure. ≈ 3 min
2. Préchauffez le four. ⏱ ≈ 10 min
3. Mélangez la pâte de pavot avec 4 c. à soupe de chapelure. ≈ 4 min
4. Fouettez les jaunes pendant environ 7 minutes jusqu'à obtenir une masse mousseuse, puis incorporez-les à la pâte de pavot. ⏱ 7 min
5. Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation. ≈ 10 min
6. Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et enfournez 45 à 55 minutes. ⏱ 55 min
7. Laissez le biscuit refroidir dans le four entrouvert. ⏱ ≈ 20 min
8. Fouettez la crème très froide avec le sucre glace pendant environ 2 minutes, jusqu'à obtenir une mousse ferme. ⏱ 2 min
9. Incorporez le mascarpone délicatement, à vitesse lente, puis ajoutez le café refroidi. ⏱ ≈ 20 min
10. Réservez la crème au réfrigérateur. ⏱ ≈ 2 h
11. Coupez le biscuit en trois disques. Étalez la confiture de cerises sur le disque du bas, puis un tiers de la crème au café. ≈ 8 min
12. Recouvrez du disque du milieu, garni d'un autre tiers de crème, puis posez le disque du dessus. ≈ 3 min
13. Étalez le reste de la crème sur le dessus et sur les côtés. ≈ 4 min
14. Faites griller les amandes à la poêle avec le sucre vanillé, en remuant sans cesse. ⏱ ≈ 10 min
15. Une fois le gâteau refroidi, parsemez-le d'amandes grillées. ⏱ ≈ 20 min