Fondue aux fromages

Ingrédients

• 4 œufs
• 2 c. à soupe de purée de tomates
• 2 c. à soupe de café
• 1-2 c. à soupe de sherry ou de porto sec
• 25-50 g de beurre
• 50 g de fromage râpé, vieil âge
• sel
• poivre
• zeste râpée d'une orange

Dans un bol, battez les œufs et ajoutez le sel, le poivre, la purée de tomates, le vin de sherry ou de Porto, le café moulu, le fromage râpé et une partie de beurre.

Éliminez la partie blanche de la peau des oranges et râpez la peau ou coupez-la en très petits morceaux.

Faites fondre le beurre restant dans un petit plat ou un récipient en céramique, puis ajoutez-le au mélange d'œufs.

Laissez le tout mijoter à feu doux, en remuant constamment avec une fourchette ou une spatule, jusqu'à ce qu'il soit presque complètement pris.

Saupoudrez la fondue aux œufs juste avant de servir avec de la zeste de citron râpée.