Feuilles de kangkong croustillantes en beignet

Ingrédients

• 1 botte de kangkong (liseron d'eau)
• 1 œuf
• 240 ml d'eau glacée
• 190 g de fécule de maïs
• 60 g de farine
• ½ c. à café de sel
• ¼ c. à café de poivre
• 120 ml d'huile de friture

Détachez les feuilles de kangkong, lavez-les et séchez-les. Gardez les tiges pour une autre préparation.

Dans un bol, battez l'œuf, ajoutez l'eau, la fécule, la farine, le sel et le poivre, puis mélangez bien.

Faites chauffer l'huile de friture.

Trempez les feuilles une à une dans la pâte, étalez-les avant de les plonger dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égouttez.