Escalopes de poulet aux aubergines

Préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une sauteuse. ⏱ ≈ 10 min
2. Ajoutez les échalotes émincées, les tomates coupées en quartiers et les aubergines en dés. ≈ 3 min
3. Laissez cuire 5 minutes à feu vif en remuant, puis ajoutez l'ail écrasé et le citron en quartiers. Salez et poivrez. ⏱ 5 min
4. Poursuivez 5 minutes à feu vif en remuant, puis saupoudrez de curry et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen. ⏱ 5 min
5. Pendant ce temps, faites dorer les escalopes dans une poêle séparée avec un peu d'huile et de beurre. Salez et poivrez. ⏱ ≈ 7 min
6. Une fois cuites, disposez les escalopes dans le plat de service. ≈ 2 min
7. Déglacez la poêle avec un peu d'eau et versez ce jus sur les escalopes. ⏱ ≈ 7 min
8. Recouvrez avec la préparation aux aubergines et ajoutez un peu de crème. ≈ 3 min