Épaule d'agneau rôtie aux pommes de terre, façon Ayerbe

Ingrédients

• 1 kg d'épaule d'agneau (ternasco)
• 800 g de pommes de terre
• 3 gousses d'ail
• persil
• 200 g de lard de jambon
• huile d'olive
• sel
• 20 cl de vin blanc

Assaisonnez les épaules, arrosez-les de vin et laissez-les macérer toute la nuit.

Le lendemain, coupez les pommes de terre en grosses rondelles et disposez-les dans un plat à rôtir.

Égouttez la viande, faites-y des incisions, garnissez-les d'un hachis d'ail et de persil avec un filet d'huile d'olive, puis couvrez de fines lanières de lard de jambon.

Posez la viande sur les pommes de terre. À mi-cuisson, ajoutez le vin de la macération et retournez la viande, puis laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.