Gebratene Lamm Schulter mit Erdäpfeln und Äpfeln, nach der Art von Ayerbe
Ein spanisches Lamm-Schulter, mariniert in Weißwein, mit Knoblauch und Petersilie verfeinert, bedeckt mit Speck und gebraten auf einer Bett aus Apfelkerne…
Gebratener Lamm sollte in Ayerbe, in der Region Aragon, unbedingt probiert werden. Das Fleisch wird über Nacht in Weißwein mariniert, mit Knoblauch und Petersilie versehen und dann auf einem Bett aus Erdäpfeln gebraten.
Zutaten und Zubereitung
- Zubereitungszeit30 Min.
- Kochzeit2 Std.
- Ruhezeit12 Std.
- Gesamt14 Std. 30 Min.
- SchwierigkeitMittel
- KostenTeuer
- Garmethodevier
- Geschätzte Kosten33,35 € 16,68 € / Portion Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
- Glutenfrei
- Laktosearm
Zutaten
- 28,95 €
- 0,93 €
- 0,18 €
- 0,37 €
- 2,18 €
- 0,16 €
- 0,00 €
- 0,58 €
Preise aus deutschen Supermärkten für 7 von 8 Zutaten, belgische Preise für die übrigen.
Zubereitung
- Würzen Sie die Schultern, beträufeln Sie sie mit Wein und lassen Sie sie über Nacht ziehen.
- Am nächsten Tag, schneiden Sie die Erdäpfel in große Scheiben und legen Sie sie in eine Auflaufform. ≈ 8 Min.
- Entfernen Sie das überschüssige Fett von der Fleischstücke, schneiden Sie sie auf und füllen Sie die Schnitte mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch und Petersilie, die mit einem Schuss Olivenöl vermischt ist. Bedecken Sie die Füllung dann mit dünnen Streifen Speck. ≈ 10 Min.
- Legen Sie das Fleisch auf die Apfelkernen. Nach etwa der Hälfte der Garzeit geben Sie den Wein aus der Marinade hinzu, wenden Sie das Fleisch und lassen Sie es weitergaren, bis es gut gebräunt ist.
Die Rechnung
Gebratene Lamm Schulter mit Erdäpfeln und Äpfeln, nach der Art von Ayerbe
- 1 kg Lende (Ternasco)28,95 €
- 800 g Erdäpfel0,93 €
- 3 Zehen Knoblauch0,18 €
- Petersilie0,37 €
- 200 g Speck2,18 €
- Olivenöl0,16 €
- Salz0,00 €
- 20 cl Weißwein0,58 €
Gesamt33,35 €
das sind 16,68 € pro Person
Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
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