Ombligo de cordero asado con manzanas de tierra, al estilo de Ayerbe.

Ingredientes

• 1 kg de paleta de cordero (ternasco)
• 800 g de manzanas de tierra
• 3 dientes de ajo
• perejil
• 200 g de tocino de jamón
• aceite de oliva
• sal
• 20 cl de vino blanco

Sazone los hombros, rocíe con vino y déjelos marinar toda la noche.

Al día siguiente, retire la tierra de las manzanas y córtalas en rodajas gruesas. Colócalas en una bandeja para tostar.

Sazone la carne, haga incisiones y rellene los huecos con una mezcla de ajo y perejil, aderezada con un chorrito de aceite de oliva. Luego, cubra con finas láminas de tocino de jamón.

Coloque la carne sobre las manzanas de tierra. A mitad de la cocción, añada el vino de maceración y voltee la carne, luego deje cocinar hasta que esté bien dorada.