Épaule d'agneau en croûte grillée

Ingrédients

• 1 épaule d'agneau non désossée
• 3 échalotes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 125 g de chapelure
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe de fines herbes
• 1 c. à soupe de sauge séchée émiettée
• 1 pincée de paprika
• sel et poivre

Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).

Hachez les oignons et échalotes, écrasez l'ail, puis mélangez avec la sauge et le paprika. Salez, poivrez.

Frottez l'épaule avec cette préparation.

Délayez l'huile d'olive avec la moutarde, badigeonnez-en l'épaule et laissez mariner une bonne heure.

Enfournez l'épaule pour 15 minutes, le temps qu'elle prenne couleur.

Pendant ce temps, mélangez la chapelure et les fines herbes. Sortez l'épaule et recouvrez-la de ce mélange.

Remettez-la au four sous le gril pour 40 minutes, en la retournant plusieurs fois, jusqu'à ce que la croûte soit bien croustillante.

Si elle brunit trop vite, protégez-la avec une feuille d'aluminium.

Servez sans attendre.