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Épaississement de sauces et soups

Épaississement de sauces et soups

Sauces

Apprenez à épaissir vos sauces, soups et purées en utilisant une technique simple et efficace.

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Recette de Wkee4ager (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine ·

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L'épaississement est un procédé couramment utilisé pour donner du corps aux sauces, aux soups et aux purées. Il peut être réalisé avec de la farine et du beurre ou d'autres ingrédients comme des purées de légumes riches en amidon ou des œufs.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation5 min
  • Temps de cuisson10 min
  • Total15 min
  • DifficultéFacile
  • Mode de cuissonmélange

Ingrédients

4 personnes

Préparation

  1. Mélangez ou remuez le mélange jusqu'à obtenir une consistance homogène. ≈ 4 min
  2. Ajoutez-le progressivement, en remuant constamment, à la préparation dans laquelle vous souhaitez épaissir le mélange.
  3. Ajoutez la farine au beurre fondu, en mélangeant doucement. ≈ 3 min
  4. Ajoutez progressivement le liquide souhaité, en remuant constamment, en veillant à obtenir une consistance homogène à chaque ajout. ≈ 3 min
  5. Il est recommandé d'ajouter moins d'un tiers de la quantité totale pour éviter la formation de grumeaux. ≈ 3 min

Ustensiles

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Avant de commencer

Ingrédients

  • Mélange solide et liquide (souvent de l'eau), à une proportion de 1:1
  • 1 part de farine et 1 part de matière grasse (souvent du beurre)

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