Recette de cuisineRecettes maison · Hainaut
Favoris
Élan salé au bouillon aromatisé, recette suédoise

Élan salé au bouillon aromatisé, recette suédoise

Plats

De la viande d'élan salée à sec puis en saumure pendant seize jours, cuite doucement avec carottes, oignon, poivre et laurier pour rester bien juteuse.

Agrandir la photo

Recette de Affe2011, NERIUM (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

↓ Aller à la recette

Le saltkött av älg est une viande d'élan mise en saumure, selon la tradition suédoise. Après des jours de salaison, la pièce mijote avec des carottes et des épices, pour une viande tendre et juteuse.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation30 min
  • Temps de cuisson2 h 30
  • Repos384 h
  • Total387 h
  • DifficultéMoyen
  • Mode de cuissonmijotage
  • Sans gluten
  • Pauvre en lactose

Ingrédients

8 personnes
  • 0,01 €
  • 0,00 €
  • 0,37 €
  • 0,34 €
  • 0,13 €

Préparation

  1. Frottez la viande avec le mélange de sucre et de sel, puis laissez-la reposer 11 jours.
  2. Préparez ensuite la saumure avec l'eau et le gros sel, puis laissez la viande 5 jours de plus. ≈ 3 min
  3. Faites alors cuire la viande dans la même saumure. Ajoutez les carottes, l'oignon et les épices.
  4. Laissez frémir 2 à 3 heures : la viande est prête.
  5. Conservez la viande dans des moules en papier aluminium avec de la saumure, elle garde ainsi tout son jus. ≈ 3 min

Ustensiles

Liens affiliés

Avant de commencer

Ingrédients

  • 1,5 kg de rouleau ou de cuisseau d'élan
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1/2 c. à café de sel
  • 2,25 l d'eau
  • 200 g de gros sel
  • 2 carottes
  • 1 oignon jaune
  • 10 grains de piment de la Jamaïque
  • 10 grains de poivre blanc
  • 3 feuilles de laurier

L'écran reste allumé tant que le mode cuisine est ouvert.
🎬 Une vidéo de cette recette ? Proposez un lien YouTube

Vous avez filmé cette recette, ou vous connaissez une vidéo qui la montre ? Axelle la regarde avant de l'ajouter à la page.

Rien n'est publié avant validation.

✏️ Une erreur, une idée pour cette recette ? Proposer une correction

Vos avis (0)

Notez cette recette Soyez la première personne à la noter !

Votre note