Dudh puli pitha, galettes au lait et à la cardamome

Ingrédients

• 250 g de farine de riz
• 50 g de farine blanche
• 500 ml d'eau
• Une pincée de sel
• 1 c. à soupe d'huile ou de ghee
• 100 g de noix de coco râpée
• 200 g de jaggery de palmier
• 1 litre de lait
• 100 g de sucre
• 2 à 3 gousses de cardamome
• 1 feuille de laurier

Faites chauffer l'eau avec le sel et l'huile. Quand l'eau bout, ajoutez peu à peu la farine de riz et la farine blanche en remuant, pour former une pâte.

Quand la pâte a un peu refroidi, pétrissez-la à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse. Couvrez-la et laissez-la reposer un moment.

Dans une autre casserole, faites cuire la noix de coco râpée avec le jaggery pour préparer la garniture. Quand elle est sèche, retirez-la du feu et laissez-la refroidir.

Détachez de petits morceaux de pâte, façonnez-les en boules et aplatissez-les en disques. Placez la garniture au centre, repliez en demi-lune et scellez bien les bords.

Faites chauffer le lait sur le feu jusqu'à ce qu'il réduise un peu. Ajoutez la feuille de laurier et les cardamomes.

Quand le lait commence à s'épaissir, incorporez le sucre et un peu de jaggery selon votre goût.

Plongez les galettes une à une dans le lait bouillant. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Quand les galettes remontent à la surface et que le lait a épaissi, retirez la casserole du feu.

Laissez reposer quelques minutes avant de servir.