Dudh lau, courge-gourde au lait et au cumin

Ingrédients

• 1 courge-gourde (lau), coupée en cubes
• 250 ml de lait
• 1 c. à soupe d'huile de moutarde
• Sel au goût
• Une pincée de sucre
• 1 piment sec
• 1 c. à café de pâte de cumin
• 1/2 c. à café de pâte de gingembre
• Une pincée d'asa-fœtida (hing)
• Bori frits (facultatif)

Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis faites revenir l'asa-fœtida et le piment sec pour le tadka.

Remuez légèrement, ajoutez la courge coupée, faites-la revenir un peu, puis ajoutez un peu de sel, de sucre, de pâte de gingembre et de pâte de cumin.

Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre.

La courge rend son eau pendant la cuisson, et c'est dans cette eau qu'elle cuit : il n'est pas nécessaire d'en ajouter.

Quand le liquide bout et diminue un peu, versez le lait et remuez jusqu'à ce que le bouillon épaississe. Vous pouvez ajouter les bori frits à ce moment.

Avant de retirer du feu, versez un filet d'huile de moutarde par-dessus et servez chaud avec du riz.