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Dolma d'oseille à l'azerbaïdjanaise

Dolma d'oseille à l'azerbaïdjanaise

Plats

Des feuilles d'oseille farcies de mouton haché, de riz et d'herbes fraîches, mijotées doucement et servies avec du yaourt : une dolma d'Azerbaïdjan.

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Recette de Araz Yaquboglu (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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L'əvəlik dolması est un plat emblématique de la cuisine azerbaïdjanaise. Des feuilles d'oseille enveloppent une farce de mouton, de riz et d'herbes, cuite tout doucement.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation40 min
  • Temps de cuisson1 h
  • Total1 h 40
  • DifficultéMoyen
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissonmijotage
  • Coût estimé2,99 € 0,60 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.

Ingrédients

5 personnes
  • 0,40 €
  • 0,13 €
  • 1,67 €
  • 0,18 €
  • 0,38 €
  • 0,01 €
  • 0,08 €
  • 0,14 €

Préparation

  1. Passez la viande de mouton et l'oignon au hachoir. ≈ 3 min
  2. Ajoutez au hachis le riz, les herbes ciselées, le sel et le poivre, puis mélangez soigneusement. Selon les goûts, on peut aussi y ajouter des pois chiches trempés. ≈ 4 min
  3. Ébouillantez brièvement les feuilles d'oseille fraîches dans de l'eau bouillante.
  4. Déposez environ 25 g de farce sur chaque feuille et enroulez-la. ≈ 3 min
  5. Rangez les rouleaux dans une casserole, arrosez de beurre fondu et couvrez d'eau. ≈ 3 min
  6. Laissez cuire environ 1 heure, jusqu'à ce que le riz et la viande soient tendres.
  7. Servez chaud, avec le yaourt dans un bol à part. ≈ 2 min

L'addition

Dolma d'oseille à l'azerbaïdjanaise

  • 150 g de riz0,40 €
  • 100 g d'oignon0,13 €
  • 200 g de feuilles d'oseille fraîches1,67 €
  • 100 g de yaourt nature0,18 €
  • 50 g de beurre fondu0,38 €
  • sel0,01 €
  • poivre0,08 €
  • cannelle0,14 €

Total2,99 €

soit 0,60 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 540 g de mouton (partie tendre)
  • 150 g de riz
  • 100 g d'oignon
  • 75 g d'herbes fraîches (coriandre, aneth et menthe)
  • 200 g de feuilles d'oseille fraîches
  • 100 g de yaourt nature
  • 50 g de beurre fondu
  • sel
  • poivre
  • cannelle

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