Doce de peau de fruit de la passion en sirop

Ingrédients

• 500 g de sucre cristallisé
• 500 ml d'eau
• cannelle en bâton et clou de girofle, selon le goût
• 12 écorces de fruits de la passion (maracujá azedo)
• ½ verre de pulpe de fruit de la passion

Épluchez les fruits de la passion et découpez les écorces en pétales. La veille, faites-les tremper dans l'eau, en changeant l'eau trois fois pour éviter l'amertume.

Faites chauffer le sucre, l'eau, le clou et la cannelle pour un sirop léger.

Ajoutez les pétales égouttées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

Ajoutez un peu d'eau si le sirop épaissit trop.

Quand les pétales sont translucides, ajoutez la pulpe et portez à ébullition, puis faites cuire encore 5 minutes.