Dal de mung végétarien à la bengali

Ingrédients

• 250 g de mung dal
• 2 c. à café d'huile de moutarde
• 1 c. à café de sel
• 1 à 2 c. à café de sucre
• ½ c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de curcuma
• ½ c. à café de coriandre moulue
• 1 piment sec
• 1 c. à café de garam masala
• 2 à 4 piments verts
• 1 c. à café de gingembre en pâte
• 1 tomate hachée
• 2 à 3 c. à café de ghee
• 1 feuille de laurier
• 2 petits morceaux de cannelle
• 2 cardamomes
• 2 clous de girofle
• ½ c. à café de cumin en grains
• 2 c. à soupe de noix de coco fraîche râpée
• 7 à 8 noix de cajou
• 7 à 8 raisins secs

Faites griller le mung dal à sec, sans huile, dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Lavez-le bien, puis mettez-le à cuire. Quand il est presque cuit, ajoutez le sel et laissez finir la cuisson.

Faites chauffer l'huile de moutarde dans une poêle. Ajoutez le cumin en grains, le piment sec, le laurier, la cardamome, la cannelle, les clous de girofle et la noix de coco, et faites revenir brièvement.

Ajoutez successivement le gingembre, la tomate, le cumin moulu, la coriandre moulue et les piments verts avec deux cuillères d'eau. Faites revenir les épices, puis versez le dal cuit.

Ajoutez quelques noix de cajou, les raisins secs, la noix de coco râpée et le sucre, et laissez frémir. Avant de retirer du feu, ajoutez le ghee et le garam masala.

Servez le dal chaud.