Van vegetarisch eten tot Bengaalse keuken

Ingrediënten

• 250 g mungdahl
• 2 eetlepels koffieolie, geschikt voor het mengen met verf
• 1 theelepel zout
• 1 tot 2 eetlepels suiker per kop koffie
• ½ theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel kurkuma
• ½ theelepel gemalen koriander
• 1 gedroogde peper
• 1 theelepel garam masala
• 2 tot 4 groene chilipepers
• 1 eetlepel gemberpoeder en pasta
• 1 tomaat, fijn gesneden
• 2 tot 3 eetlepels ghee (gezuurde boter)
• Één takje laurier
• Twee kleine stukjes kaneel
• 2 kardemompeulen
• 2 groene peperkorrels
• ½ theelepel gemalen komijn en hele komijnzaden
• 2 eetlepels verse kokosrasp
• 7 tot 8 cashewnoten
• 7 tot 8 gedroogde druiven

Rooster de gedroogde mungbonen in een koekenpan, zonder olie, tot ze lichtbruin zijn. Spoel ze goed af en ga dan verder met het koken. Wanneer de bonen bijna gaar zijn, voeg je zout toe en laat je ze nog even doorbakken.

Verwarm de olijfolie in een pan. Voeg de gemalen komijn, gedroogde chilipepers, laurierblaadjes, kardemom, kaneel, kruidnagels en kokosrasp toe, en laat het kort terugkoken.

Voeg vervolgens de gember, tomaat, gemalen komijn, gemalen koriander en groene pepers toe, samen met twee eetlepels water. Roer de kruiden door, en giet vervolgens de gekookte linzen erbij.

Voeg een paar cashewnoten, gedroogd fruit en kokosrasp toe, samen met de suiker, en laat het geheel sudderen. Voordat je het van het vuur haalt, voeg je het ghee en het garam masala toe.

Serveer de dal warm.