Crème de champignons de Paris

Ingrédients

• 50 g de beurre
• 50 ml d'huile d'olive vierge
• 2 gousses d'ail en tranches
• ½ poireau en dés
• ½ oignon en dés
• 300 g de champignons de Paris en tranches
• 250 g de pommes de terre en dés
• 1 petit bouquet de persil haché
• Bouillon de légumes, bouillon blanc ou eau, pour couvrir
• Sel

Mettez le beurre, l'huile et l'ail dans une cocotte.

Quand l'ail commence à dorer, ajoutez l'oignon et le poireau.

Quand ils sont bien fondants, ajoutez les champignons et faites-les revenir aussi.

Ajoutez les pommes de terre et le persil, puis mouillez avec le bouillon.

Laissez bouillir 25 minutes, puis mixez jusqu'à obtenir une crème très fine, en passant au chinois si nécessaire.

Rectifiez avec du bouillon si besoin.

Portez à ébullition une fois, puis assaisonnez.

Si vous le souhaitez, faites dorer dans une poêle avec de l'huile chaude des morceaux de mie de pain ou de jambon.

Posez-les sur la crème.