Crème anglaise à la vanille, deux versions

Ingrédients

• ½ litre de lait
• 6 jaunes d'œufs
• 125 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• ½ litre de lait
• 4 jaunes d'œufs
• 200 g de sucre
• 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
• 1 petite pincée de sel

Faites bouillir le lait avec une petite pincée de sel et la gousse de vanille (ou le sucre vanillé). Vous pouvez fendre la gousse et en extraire les graines.

Dans un saladier, battez longuement les jaunes d'œufs avec le sucre (réservez les blancs). Le mélange doit blanchir et devenir lisse et épais : on dit qu'il fait le ruban.

Arrêtez la cuisson du lait, retirez la gousse de vanille, puis versez peu à peu le lait bouillant dans le saladier en mélangeant bien avec les jaunes sucrés.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer à la cuillère en bois, en veillant à ce que le fond n'attache pas. Ne laissez surtout pas bouillir, car la crème coagulerait. Quand elle épaissit et nappe la cuillère, elle est prête.

Laissez refroidir la crème. Ne la placez jamais chaude directement au réfrigérateur : attendez qu'elle soit à température ambiante.