Crema inglesa de vainilla, dos versiones.

Ingredientes

• ½ litro de leche
• 6 yemas de huevo
• 125 g de azúcar
• 1 vainilla
• ½ litro de leche
• 4 yemas de huevo
• 200 gramos de azúcar
• 1 vainilla o 1 sobrecito de vainilla
• Una pizca de sal

Calienta la leche con una pizca de sal y la vaina de vainilla (o azúcar vainillado). Puedes romper la vaina y extraer las semillas.

En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar (reserva las claras). La mezcla debe adquirir un color blanco y una consistencia suave y espesa: se dice que tiene la consistencia de un «ribbon» (una cinta).

Detenga la cocción del leche, retire la vainilla y, a continuación, vierta poco a poco el leche hirviendo en el bol, mezclando bien con las yemas de huevo batidas.

Revuelva todo en la cacerola y cocine a fuego lento, sin dejar de remover con una cuchara de madera, vigilando para que el fondo no se pegue. ¡Evite que hierva, ya que la crema se cortaría! Cuando espese y cubra la cuchara, estará lista.

Deje que la crema se enfríe. Nunca la coloque directamente en el refrigerador cuando esté caliente: espere a que alcance la temperatura ambiente.