Crema inglese alla vaniglia, due varianti

Ingredienti

• Mezzo litro di latte
• 6 tuorli d’uovo
• 125 g di zucchero
• 1 baccello di vaniglia
• Mezzo litro di latte
• 4 tuorli d’uovo
• 200 grammi di zucchero
• 1 baccello di vaniglia oppure 1 confezione di zucchero aromatizzato alla vaniglia
• Un pizzico di sale

Scaldate il latte con un pizzico di sale e la bacca di vaniglia (o lo zucchero vanigliato). È possibile rompere la bacca e estrarne i semi.

In una ciotola, sbattete energicamente i tuorli d’uovo con lo zucchero (tenete da parte gli albumi). Il composto deve diventare cremoso e denso: si dice che assomigli a un nastro.

Smettete di cuocere il latte, togliete la bacca di vaniglia, quindi versate gradualmente il latte bollente nella ciotola mescolando bene con le uova sbattute.

Mescolate tutto in una casseruola e cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non far attaccare il fondo. Assicuratevi assolutamente di non far bollire, altrimenti la crema si addenserebbe troppo. Quando la crema si addensa e ricopre il cucchiaio, sarà pronta.

Lasciate raffreddare la crema. Non mettetela mai calda direttamente nel frigorifero: aspettate che raggiunga la temperatura ambiente.