Côtes de porc au four

Ingrédients

• 1,5 kg de côtes fines ou de côtes pour famille
• 2 c. à soupe de sel
• 1,5 c. à café de poivre
• environ 150 ml d'eau
• Découpez un motif en losanges dans la peau et légèrement dans la graisse, à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Avec des losanges parallèles, il sera plus facile de séparer les côtes en morceaux après la cuisson
• Assaisonnez avec du sel et du poivre, enveloppez dans du film plastique ou de l'aluminium, et conservez au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours
• Lorsque l'os est à cuire au four ou à la vapeur, il doit être placé dans un plat long, avec la peau vers le haut. Pour permettre à la graisse fondue de s'écouler, il faut placer une assiette à l'envers sous l'os. Verser de l'eau et recouvrir le plat de film alimentaire. Le film doit être aussi hermétique que possible pour assurer une cuisson à la vapeur réussie
• Le four est préchauffé à 230 °C, et les côtes sont cuites à la vapeur au centre du four pendant 45 à 60 minutes
• Ensuite, la feuille doit être retirée et la température abaissée à 200 °C. Les côtes doivent ensuite être cuites à cette température pendant 1 à 1,5 heure. Il est possible d'ajouter de l'eau dans la cocotte pendant la cuisson
• Une fois cuit, le morceau de viande doit être retiré et laissé reposer pendant 20 minutes avant d'être tranché et servi
• Les côtelettes sont souvent servies avec des pommes de terre bouillies et des accompagnements tels que de la choucroute ou de la chou rouge
• des pruneaux frits
• pommes frites
• Sauce au vin rouge ou sauce brune, et des myrtilles rouges fraîches

Découpez un motif en losanges dans la peau et légèrement dans la graisse, à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Avec des losanges parallèles, il sera plus facile de séparer les côtes en morceaux après la cuisson.

Lorsque l'os est à cuire au four ou à la vapeur, il doit être placé dans un plat long, avec la peau vers le haut.

Pour permettre à la graisse fondue de s'écouler, il faut placer une assiette à l'envers sous l'os.

Versez de l'eau et recouvrir le plat de film alimentaire.

Le film doit être aussi hermétique que possible pour assurer une cuisson à la vapeur réussie.

Ensuite, la feuille doit être retirée et la température abaissée à 200 °C.

Les côtes doivent ensuite être cuites à cette température pendant 1 à 1,5 heure.

Il est possible d'ajouter de l'eau dans la cocotte pendant la cuisson.