Confiture d'ananas

Ingrédients

• Mangues (sans les noyaux) – 250 grammes
• Gingembre – 2 cuillères à soupe (finement haché)
• Ail – 2 cuillères à soupe (finement haché)
• Poivrons verts – 4 (finement hachés)
• Poudre de poivre – 2 cuillères à café
• Poudre de curcuma – 1/2 cuillère à café
• Sel – selon les besoins
• Vinaigre – 1/2 tasse
• Sucre de canne – 1 cuillère à café (facultatif)
• Poivre noir – 1 cuillère à café
• Piments séchés – 2
• Épices – 1 cuillère à café
• Huile de coco – 3 à 4 cuillères à soupe

Les mangues sont légèrement mûres.

Faites chauffer de l'huile de coco dans une casserole, puis ajoutez de la pâte de gingembre.

Faites revenir le poivre noir, le gingembre, l'ail, les oignons et le piment dans de l'huile.

Ajoutez de la poudre de curcuma et de moutarde, puis faites revenir légèrement.

Ajoutez des noix de coco râpées.

Mélangez bien le sel et le vinaigre (et le sucre de canne, si vous le souhaitez).

Après avoir cuit pendant quelques minutes à feu doux, laissez refroidir complètement, puis conservez dans un récipient en verre propre.