Compote de prunes

Préparation

1. La betterave, on enlève la peau, on les râpe à l'aide d'une râpe à gros trous, en ne dépassant pas la partie blanche, et on les fait cuire dans 1/2 litre d'eau, couvertes pendant 15 à 20 minutes, dans une casserole. ⏱ 20 min

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2. Le sucre est caramélisé (de couleur claire) en même temps que la farine, en mélangeant les deux pour éviter qu'elles ne brûlent. ⏱ ≈ 10 min

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3. Ensuite, on retire du feu, on ajoute l'huile, et on mélange pour bien les incorporer à la farine. ≈ 4 min

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4. On ajoute alors le jus dans lequel les betteraves ont été cuites. ≈ 3 min

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5. On remet ensuite sur le feu, et on laisse cuire jusqu'à ce que le sucre caramélisé soit bien fondu, puis on verse sur les betteraves. ⏱ ≈ 10 min

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6. Si la sauce est trop liquide, on mélange une demi-cuillère à soupe de farine avec une cuillère à soupe d'eau froide, et on ajoute à la sauce, en laissant cuire pendant 2 à 3 minutes. ⏱ 3 min

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7. On ajuste le goût avec un peu de sel, et éventuellement avec du jus de citron ou du sucre, selon les préférences. ≈ 3 min

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8. Il peut être servi tel quel, ou accompagné de crème fraîche bien mélangée avec un peu d'eau froide (autant que le plat est chaud), après avoir été retiré du feu. ≈ 2 min

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9. On peut ensuite ajouter quelques morceaux de beurre frais et de persil haché, ou une demi-cuillère à café de « Vegeta ». ≈ 3 min

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10. Il est servi avec une sauce à base de volaille, de bœuf, de veau, ainsi que des langues de bœuf et de veau, du foie de volaille, des escalopes de veau ou de porc, des viandes rôties et des pommes de terre en purée. ≈ 2 min

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