a base di prugne

Preparazione

1. La barbabietola, si rimuove la buccia, si grattugia con una grattugia a fori larghi, evitando la parte bianca, e si cuoce in 500 ml di acqua, coperta, per 15-20 minuti, in una pentola. ⏱ 20 min
2. Lo zucchero viene caramellato (con un colore chiaro) insieme alla farina, mescolando i due ingredienti per evitare che si brucino. ⏱ ≈ 10 min
3. Successivamente, si toglie il fuoco, si aggiunge l’olio e si mescola bene per amalgamare gli ingredienti alla farina. ≈ 4 min
4. Si aggiunge quindi il succo in cui le barbabietole sono state cotte. ≈ 3 min
5. Successivamente, si riporta sul fuoco e si lascia cuocere fino a quando lo zucchero caramellato si sarà completamente sciolto, quindi si versa sulle barbabietole. ⏱ ≈ 10 min
6. Se la salsa è troppo liquida, si aggiunge un cucchiaino di farina mescolato con un cucchiaio di acqua fredda, e si aggiunge alla salsa, lasciandola cuocere per 2-3 minuti. ⏱ 3 min
7. Si può regolare il sapore aggiungendo un po' di sale, e, eventualmente, succo di limone o zucchero, a seconda delle preferenze. ≈ 3 min
8. Può essere servito così com’è, oppure accompagnato da panna ben mescolata con un po' d’acqua fredda (quanto basta per raffreddarlo, mantenendolo caldo), dopo averlo tolto dal fuoco. ≈ 2 min
9. Si possono poi aggiungere qualche cucchiaio di burro fresco e prezzemolo tritato, oppure un cucchiaino di «Vegeta». ≈ 3 min
10. Viene servito con una salsa a base di carne di pollame, manzo, vitello, nonché con lingua di manzo e vitello, fegato di pollame, fettine di vitello o maiale, carne arrosto e purè di patate. ≈ 2 min