Pruimcompote

Bereiding

1. De wortels, eerst de schil verwijderen, vervolgens fijn raspen met een rasp met grote gaten, waarbij alleen het witte deel wordt gebruikt, en vervolgens koken in 500 ml water, gedekt, gedurende 15 tot 20 minuten in een pan. ⏱ 20 min

   ▶0:19

2. De suiker wordt karameliseert (met een lichte kleur) terwijl de bloem wordt gebakken, en de twee worden gemengd om te voorkomen dat ze verbranden. ⏱ ≈ 10 min

   ▶0:13

3. Vervolgens haalt men het vuur, voegt men de olie toe, en mengt men alles goed door. ≈ 4 min

   ▶0:09

4. Daarna wordt het sap toegevoegd waarin de bieten zijn gekookt. ≈ 3 min

   ▶0:07

5. Vervolgens wordt het weer op het vuur gezet, en het wordt aangebraden totdat de gesmolten suiker goed is opgenomen, waarna het over de wortels wordt gegoten. ⏱ ≈ 10 min

   ▶0:14

6. Als de saus te dun is, meng je dan een halve theelepel bloem met een eetlepel koud water, en voeg je dit toe aan de saus. Laat de saus nog 2 tot 3 minuten sudderen. ⏱ 3 min

   ▶0:15

7. De smaak kan worden aangepast met een beetje zout, en eventueel met citroensap of suiker, afhankelijk van de persoonlijke voorkeur. ≈ 3 min
8. Het kan rauw gegeten worden, of vergeerd met verse room, die goed is gemengd met een beetje koud water (in dezelfde hoeveelheid als het gerecht), nadat het van het vuur is gehaald. ≈ 2 min
9. Vervolgens kun je er nog wat verse boter en fijngehakte peterselie aan toevoegen, of een halve theelepel “Vegeta”. ≈ 3 min
10. Het wordt geserveerd met een saus op basis van kip, rundvlees, varkensvlees, evenals kip- en varkenslongen, kip- en varkenslever, varkensfilet of varkensgehakt, gegrild vlees en aardappelen gepureerd. ≈ 2 min