Compote d'églantier parfumée à l'agrume et à la cannelle

Ingrédients

• 250 g d'églantier (cynorrhodons)
• 120 g de sucre
• 20 ml de vin de raisin
• 0,8 g d'acide citrique
• 4 verres d'eau (environ 800 ml)
• Zeste de citron ou d'orange, ou cannelle, pour parfumer

Lavez et nettoyez les fruits d'églantier.

Plongez-les dans un peu d'eau et faites-les cuire 10 à 12 minutes.

Dissolvez le sucre dans l'eau et ajoutez-le.

Pour parfumer la compote, ajoutez un zeste de citron ou d'orange, ou de la cannelle. Une fois refroidie, incorporez le vin de raisin, versez dans des récipients et conservez au frais.

Pour les variétés d'églantier délicates : versez les fruits dans l'eau bouillante, retirez-les aussitôt et gardez couvert jusqu'au refroidissement. La compote restera limpide et les fruits entiers.