Cơm nị, riz cham au beurre, épices, noix de cajou et lait de coco

Ingrédients

• 1 kg de riz
• 50 g de beurre salé
• 10 gousses de cardamome (hột bội)
• 5 clous de girofle
• 2 étoiles de badiane
• 1 morceau de cannelle (de la longueur d'un index)
• 3 c. à café rases de sel
• 1 c. à café bombée de sucre
• 1 c. à café de glutamate (facultatif)
• 2 c. à soupe d'huile au curry
• 1,3 à 1,5 litre d'eau tiède
• 100 g de noix de cajou grillées
• 150 g de lait de coco (ou 200 g de lait concentré non sucré)

Frottez le riz avec un peu de sel, rincez-le, puis étalez-le contre les parois d'une grande passoire et laissez-le s'égoutter environ 1 h 30.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la cardamome et les clous de girofle, remuez, puis la badiane et la cannelle, à feu assez doux, jusqu'à ce que les épices embaument.

Ajoutez le riz et faites-le revenir environ 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne un peu translucide.

Dissolvez le sel, le sucre, le glutamate et l'huile au curry dans l'eau tiède. Fendez les noix de cajou en deux, retirez le sel et mélangez-les au riz.

Mettez le riz dans une casserole ou un cuiseur, versez l'eau assaisonnée et lancez la cuisson.

Quand le riz est presque cuit, arrosez-le de lait de coco, couvrez et terminez la cuisson.