Coddle, la marmite de Dublin

Ingrédients

• 550 g de saucisses
• 250 g de bacon ou de lard maigre
• 300 ml de bouillon ou d'eau
• 6 pommes de terre moyennes
• 2 oignons moyens
• sel et poivre

Coupez le bacon en dés de 3 cm. Faites cuire le bacon et les saucisses 5 minutes dans le bouillon porté au préalable à ébullition. Retirez les saucisses et le bacon, en gardant le bouillon. Tranchez les saucisses en quatre morceaux égaux.

Épluchez les pommes de terre et les oignons et coupez-les en tranches épaisses.

Disposez les tranches de pomme de terre au fond d'une casserole à hauts bords, puis une couche d'oignons et la moitié du bacon et des saucisses. Recommencez et terminez par une couche de pommes de terre. Versez le bouillon, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux et à couvert environ 1 heure.