Cimplo aux noix de coco

Ingrédients

• 400 g de farine de riz
• 200 g de purée de patate douce
• 1/4 de cuillère à café de levure sèche
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 250 g de noix de coco mûres, râpées
• 500 ml d'eau
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 200 g de sucre roux, tamisé
• 100 ml d'eau
• 70 g de sucre
• 2 feuilles de pandan, liées ensemble
• Cuire jusqu'à ce que le liquide soit complètement dissous

Mélangez tous les ingrédients, sauf l'eau et l'huile végétale, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez l'eau progressivement, en mélangeant constamment, jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Laissez reposer pendant environ 5 heures, jusqu'à ce qu'il fermente ou forme une mousse.

Réservez.

Faites chauffer les moules à gâteau dans un récipient contenant de l'huile, sur feu moyen.

Versez la pâte dans chaque moule jusqu'à 3/4 de la hauteur du moule.

Cuisez jusqu'à ce que le fond du gâteau soit bien cuit.

Retournez.

Cuisez jusqu'à ce que le dessus soit également cuit.

Retirez du feu.

Servez avec une sauce.