Cimplo a los cocos

Ingredientes

• 400 g de harina de arroz
• 200 g de puré de boniato
• 1/4 de cucharadita de levadura seca
• 1/4 de cucharadita de sal
• 250 g de coco maduro, rallado
• 500 ml de agua
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 200 g de azúcar moreno, tamizado
• 100 ml de agua
• 70 gramos de azúcar
• 2 hojas de pandán, atadas juntas
• Cocinar hasta que el líquido se haya disuelto por completo.

Mezcle todos los ingredientes, excepto el agua y el aceite vegetal, hasta obtener una mezcla homogénea.

Añada el agua gradualmente, mezclando constantemente, hasta obtener la consistencia deseada.

Deje reposar durante aproximadamente 5 horas, hasta que fermente o forme una espuma.

Reserve.

Calentar los moldes para pastel en un recipiente con aceite, a fuego medio.

Vierta la masa en cada molde, hasta 3/4 de la altura del molde.

Cocine hasta que el fondo del pastel esté bien cocido.

Vuelva.

Cocine hasta que la parte superior esté dorada y cocida.

Alejarse del fuego.

Sirva con una salsa.