Christmas cake aux fruits macérés

Ingrédients

• 600 g de raisins de Corinthe
• 400 g de raisins sultanas
• 400 g de cerises confites coupées en quatre
• 200 g de raisins secs
• 100 g d'écorces de fruits confites hachées
• 200 ml de sherry
• 100 ml de brandy
• 50 ml de kirsch (ou de rhum)
• 4 œufs moyens
• 300 g de margarine demi-sel
• 300 g de cassonade
• 100 g de farine avec levure incorporée
• 200 g de farine ordinaire
• 100 g d'amandes en poudre
• 2 c. à café de mélange d'épices (mixed spice)
• 2 c. à café de mélasse noire

Mettez tous les fruits dans un grand saladier et versez les alcools dessus.

Couvrez d'aluminium et laissez au frais.

Mélangez les fruits chaque jour pendant au moins trois jours ; après deux semaines, presque tout l'alcool est absorbé.

Fouettez les œufs avec la cassonade et la margarine.

Ajoutez les amandes et la mélasse et mélangez.

Tamisez les farines et les épices par-dessus et battez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Mélangez-la aux fruits et versez dans un moule tapissé de papier sulfurisé.

Faites cuire à four doux (140 °C) au moins 4 heures, jusqu'à 5 selon le four.

Laissez refroidir hors du four.

Conservez le gâteau dans une boîte hermétique ; il se garde au moins quatre mois.

Traditionnellement, on le prépare le premier dimanche de l'Avent et on le « nourrit » de brandy ou de kirsch tous les deux ou trois jours jusqu'à Noël.