Choux farcis à l'agneau à l'azérie

Ingrédients

• 163 g d'agneau
• 20 g de riz
• 10 g de pois chiches
• 15 g d'oignon
• 220 g de chou
• 50 g de châtaignes
• 15 g de coriandre
• 50 g de tomates
• 10 g de vinaigre de vin ou 2 g d'acide citrique
• 5 g de sucre ou 15 g de mélasse de raisin
• 0,1 g de cannelle
• sel
• poivre
• bouillon ou eau

Hachez l'agneau avec l'oignon.

Ajoutez à la viande hachée le riz, les pois chiches trempés dans l'eau froide, les châtaignes épluchées et finement coupées, les tomates, les herbes, le poivre et le sel.

Mélangez soigneusement la farce.

Plongez le chou dans l'eau bouillante, puis séparez les feuilles.

Disposez de la farce sur trois feuilles par portion et roulez-les en paquets carrés.

Rangez les paquets dans une casserole.

Versez du bouillon ou de l'eau par-dessus et faites cuire.

20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus préparé avec le sucre et le vinaigre.