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Chou-fleur mariné à l'azerbaïdjanaise

Chou-fleur mariné à l'azerbaïdjanaise

Apéritif

Un chou-fleur au vinaigre croquant, parfumé à l'ail et au céleri, à préparer en bocaux selon la tradition azerbaïdjanaise et à servir en accompagnement.

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Recette de Araz Yaquboglu (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine ·

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Le chou-fleur mariné est une conserve très appréciée dans la cuisine d'Azerbaïdjan. Détaillé en fleurettes, il infuse dans une saumure au vinaigre de raisin avec de l'ail et des branches de céleri. Un accompagnement croquant et acidulé, idéal à côté d'un plat de viande ou d'un plateau d'apéritif.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation25 min
  • Temps de cuisson10 min
  • Repos72 h
  • Total72 h 35
  • DifficultéFacile
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissonMise en bocaux
  • Coût estimé0,67 € 0,08 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
  • Végétarien
  • Végan
  • Sans gluten

Ingrédients

8 personnes
  • 0,19 €
  • 0,08 €
  • 0,23 €
  • 0,17 €

Préparation

  1. Mettez l'eau sur le feu et portez à ébullition.
  2. Ajoutez le sel. ≈ 3 min
  3. Laissez refroidir l'eau, puis ajoutez le vinaigre.
  4. Séparez les choux-fleurs en fleurettes et lavez-les. ≈ 2 min
  5. Épluchez les gousses d'ail. ≈ 8 min
  6. Rangez les fleurettes et l'ail dans des bocaux. ≈ 3 min
  7. Versez la saumure par-dessus. ≈ 3 min
  8. Posez les branches de céleri tout en haut. ≈ 3 min
  9. Fermez les bocaux avec leur couvercle et attendez que la lacto-fermentation fasse son œuvre. ≈ 3 min

L'addition

Chou-fleur mariné à l'azerbaïdjanaise

  • 100 ml de gros sel0,19 €
  • 250 ml de vinaigre de raisin0,08 €
  • 5 à 6 gousses d'ail0,23 €
  • 2 à 3 branches de céleri0,17 €

Total0,67 €

soit 0,08 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 2 choux-fleurs moyens
  • 2,5 l d'eau
  • 100 ml de gros sel
  • 250 ml de vinaigre de raisin
  • 5 à 6 gousses d'ail
  • 2 à 3 branches de céleri

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