Chicken bog, poulet au riz de Caroline

Ingrédients

• 1 oignon entier
• 2 tiges de céleri, lavées et coupées en deux ou en quatre morceaux (avec les feuilles)
• 2 carottes, coupées en deux ou en quatre morceaux
• 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour volaille
• 1 cuillère à soupe de persil séché, en flocons
• 2 feuilles de laurier
• sel au goût
• Poivron noir fraîchement moulu, au goût
• 1 poulet entier (environ 1,3 à 1,6 kg)
• eau
• 2 ½ tasses de riz à grains longs
• 2 cuillères à soupe de beurre

Dans une grande marmite à couvercle, mettez l'oignon, le céleri, les carottes, l'assaisonnement pour volaille, le persil, le laurier, le sel et le poivre noir.

Rincez le poulet, posez-le par-dessus, couvrez d'eau et portez à ébullition à découvert sur feu moyen-vif.

Baissez le feu, couvrez et laissez frémir environ 1 heure, jusqu'à ce que le jus soit clair quand on pique la viande.

Sortez le poulet et laissez-le tiédir. Filtrez le bouillon (gardez l'excédent au-delà de 8 tasses pour un autre usage).

Remettez 8 tasses de bouillon dans la marmite, portez à ébullition, versez le riz, reportez à ébullition, puis baissez au minimum, remuez et couvrez.

Laissez cuire 20 minutes en remuant de temps en temps et en ajoutant du bouillon si le riz s'assèche.

Pendant ce temps, retirez la peau et les os du poulet et coupez la chair en bouchées.

Quand le riz est cuit, ajoutez le poulet et le beurre, mélangez délicatement, rectifiez l'assaisonnement et servez.