Cabillaud cuit à la provençale

Ingrédients

• 1 filet de cabillaud salé
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• Des herbes fraîches (thym, romarin)
• 1 verre de vin blanc
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 poivron du Bierzo
• 1 c. à soupe de farine
• 1 piment d'Espelette
• 2 œufs durs

Le cabillaud est déballé et conservé dans l'eau pendant 36 heures, en changeant l'eau toutes les 12 heures. Il est ensuite égoutté, les arêtes retirées, et le poisson coupé en morceaux.

Dans une poêle avec de l'huile d'olive, l'oignon émincé en tranches est fait revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

L'ail et les herbes fraîches hachées sont ajoutés à la poêle et mijotent quelques minutes.

Le cabillaud est fariné et ajouté à la poêle avec le mélange d'oignon et d'ail. Le piment d'Espelette et le vin blanc sont également ajoutés.

Tout le mélange est versé dans un plat allant au four et laissé cuire pendant environ 15 minutes.

Le plat est servi avec des œufs durs coupés en quartiers et des poivrons rouges du Bierzo coupés en lanières.