Cabillaud à l'ail et aux oignons, style de Xérès

Préparation

1. Faites tremper le cabillaud pendant 36 heures, en changeant l'eau toutes les 12 heures. ⏱ 36 h

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2. Après avoir été égoutté et séché, il est fariné. ≈ 3 min

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3. Ensuite, nous le faisons frire dans de l'huile d'olive, en commençant par la peau vers le haut, puis en le retournant. ⏱ ≈ 8 min

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4. Nous le mettons de côté. ≈ 3 min

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5. Dans une casserole, on ajoute de l'huile et l'oignon finement haché. ≈ 3 min
6. Lorsque l'oignon commence à ramollir, on ajoute le concentré de tomates, la feuille de laurier et le sel. ≈ 3 min
7. On laisse mijoter. ⏱ ≈ 40 min
8. On mélange les graines de cumin et l'ail, puis on ajoute un peu d'eau pour créer une pâte. ≈ 3 min
9. On applique ensuite ce mélange sur les tomates. ≈ 3 min
10. Nous y ajoutons les morceaux de cabillaud frits et mélangeons pour qu'ils soient complètement immergés dans la sauce tomate. ≈ 3 min
11. Dix minutes de plus, et tout sera prêt à servir. ≈ 2 min