Kabeljau mit Knoblauch und Zwiebeln, im Stil von Xérès

Zubereitung

1. Legen Sie den Kabeljau für 36 Stunden in das Wasser, und wechseln Sie das Wasser alle 12 Stunden. ⏱ 36 Std.
2. Nachdem er gewässert und getrocknet wurde, wird er fein gemahlen. ≈ 3 Min.
3. Danach backen wir ihn in Olivenöl, beginnend mit der Hautseite nach unten, und wenden ihn dann um. ⏱ ≈ 8 Min.
4. Wir legen das beiseite. ≈ 3 Min.
5. In einer Pfanne wird Öl und fein gehackte Zwiebel hinzugefügt. ≈ 3 Min.
6. Sobald die Zwiebel weich wird, wird die Tomatenmark, der Lorbeerblatt und das Salz hinzugefügt. ≈ 3 Min.
7. Wir lassen es köcheln. ⏱ ≈ 40 Min.
8. Wir vermischen die Kumin-Samen und die Knoblauchzehen, und geben dann etwas Wasser hinzu, um eine Paste zu formen. ≈ 3 Min.
9. Anschließend wird diese Mischung auf die Tomaten aufgetragen. ≈ 3 Min.
10. Wir fügen frittierten Kabeljau hinzu und vermischen ihn mit der Tomatensauce, sodass er vollständig darin getaucht ist. ≈ 3 Min.
11. Weitere zehn Minuten, und alles ist bereit für die Verwendung. ≈ 2 Min.