Busecca milanaise : tripes aux haricots

Ingrédients

• 500 g de tripes
• 1 l de bouillon de viande
• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à soupe de passata de tomate
• 250 g de haricots cannellini
• 1/2 verre de vin rouge
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 30 g de parmesan râpé
• sel
• poivre

Faites revenir dans l'huile l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri, tous hachés finement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez la passata, les haricots cannellini et les tripes coupées en lanières.

Laissez cuire une demi-heure, en versant petit à petit le vin rouge.

Ajoutez le bouillon, salez et poivrez, puis prolongez la cuisson d'une autre demi-heure.

Servez en parsemant généreusement de parmesan râpé.