Bouillon de légumes maison, recette de base

Ingrédients

• 1 kg de carottes
• 0,5 kg de céleri
• 0,5 kg de chou blanc
• 1 oignon jaune
• Quelques grains de poivre noir
• 1 feuille de laurier
• Fenouil, au goût
• Graines de moutarde, au goût
• Coriandre, au goût
• Queues de persil
• Verts de poireau
• Pelures de pomme (facultatif)
• 5 l d'eau

Faites cuire tous les ingrédients, sauf les verts de poireau, dans 5 litres d'eau pendant 40 minutes.

Ajoutez quelques verts de poireau vers la fin, puis laissez frémir doucement pendant environ 20 minutes.

Passez le bouillon au chinois, puis refroidissez-le rapidement.