Bolles de gingembre

Préparation

1. Chauffez le lait à une température tiède, puis dissolvez la levure dans le lait avec 75 g de beurre. ⏱ ≈ 10 min
2. Versez la farine dans un bol, tamisez-la et préparez un creux au centre de la forme. ≈ 2 min
3. Versez la solution de levure dans le trou au milieu de la farine. ≈ 3 min
4. Répartissez le sel MSP le long des parois de la cuve. ≈ 3 min
5. Versez le jaune d'œuf et le verser dans le mélange de levure. ≈ 3 min
6. Mélangez tous les ingrédients, du centre de la casserole, jusqu'à obtenir une pâte souple. ≈ 4 min
7. Laissez la pâte lever pendant environ 1 heure, sous un torchon propre et humide, dans un endroit chaud. ⏱ 1 h
8. On peut par exemple préchauffer le four à 50 °C et placer le bol contenant la pâte devant la porte du four. ⏱ ≈ 10 min
9. Pendant que la pâte repose, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. ⏱ ≈ 20 min
10. Laissez ensuite refroidir. ⏱ ≈ 20 min
11. Faites fondre le sucre jusqu'à obtenir une caramélisation, puis ajoutez l'œuf et le beurre fondu refroidi. ⏱ ≈ 20 min
12. Après une heure de repos, mélanger à nouveau cette préparation avec la pâte et bien la pétrir. ⏱ ≈ 20 min
13. Préchauffez le four. ⏱ ≈ 10 min
14. Recouvrez la surface de travail de farine. ≈ 3 min
15. Étalez la pâte sur une surface de travail pour former une feuille d'environ 0,5 cm d'épaisseur. ≈ 4 min
16. Bien rincer les dattes et les raisins secs, puis les égoutter à l'aide d'une passoire. ≈ 2 min
17. Pesez finement le citron et le gingembre. ≈ 2 min
18. Mélangez le beurre avec le caramel jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis incorporez les dattes, les raisins secs, le zeste de citron et la cannelle. ≈ 4 min
19. Répartissez cette masse sur la pâte et rouler la pâte. ≈ 3 min
20. La taille de la spatule ne doit pas être plus grande que le diamètre des moules. ≈ 3 min
21. Coupez cette matière en fines tranches d'environ 2 cm de large. ≈ 8 min
22. Placez ces disques dans les moules et recouvrir d'un torchon humide. ≈ 3 min
23. Laissez reposer pendant 30 minutes supplémentaires. ⏱ 30 min
24. Pour la partie supérieure, faire fondre le beurre et le mélanger avec 200 ml de sirop d'ingrédient (liquide de conservation du gingembre). ⏱ ≈ 7 min
25. Veuillez arroser les bolessen avec ce mélange. ≈ 3 min
26. Ne pas en utiliser tout, afin de conserver une partie pour la cuisson. ≈ 3 min
27. Faites cuire les moules dans le four préchauffé pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. ⏱ 20 min
28. Badigeonnez régulièrement les pâtisseries avec le liquide. ≈ 4 min
29. Laissez les moules refroidir avec les gemberbolessen. ⏱ ≈ 20 min
30. Bien que la pâte adhère aux moules, ce problème peut être résolu en chauffant légèrement les moules. ≈ 3 min
31. La couche extérieure, imprégnée de gingembre, fondra alors et libérera la pâte, qui sera assez collante. ≈ 3 min