Polvere di zenzero

Preparazione

1. Scaldate il latte a una temperatura tiepida, quindi sciogliete il lievito nel latte insieme a 75 grammi di burro. ⏱ ≈ 10 min
2. Versate la farina in una ciotola, setacciatela e create una cavità al centro della forma. ≈ 2 min
3. Versate la soluzione di lievito nel foro al centro della farina. ≈ 3 min
4. Distribuisci il sale MSP lungo le pareti del contenitore. ≈ 3 min
5. Aggiungete il tuorlo e mescolate con il composto contenente la lievito. ≈ 3 min
6. Mescolate tutti gli ingredienti, partendo dal centro della ciotola, fino ad ottenere un impasto morbido. ≈ 4 min
7. Lasciate lievitare l’impasto per circa un’ora, coperto con un panno pulito e umido, in un luogo caldo. ⏱ 1 h
8. Ad esempio, si può preriscaldare il forno a 50 °C e posizionare la ciotola contenente l’impasto di fronte alla porta del forno. ⏱ ≈ 10 min
9. Mentre l’impasto riposa, sciogli il burro in una piccola casseruola a fuoco basso. ⏱ ≈ 20 min
10. Lasciate poi raffreddare. ⏱ ≈ 20 min
11. Sciogliete lo zucchero fino a ottenere una caramellizzazione, quindi aggiungete l’uovo e il burro fuso raffreddato. ⏱ ≈ 20 min
12. Dopo un’ora di riposo, mescolare nuovamente questa preparazione con l’impasto e impastare bene. ⏱ ≈ 20 min
13. Preriscaldate il forno. ⏱ ≈ 10 min
14. Coprite la superficie di lavoro con farina. ≈ 3 min
15. Stendete la pasta su una superficie di lavoro per formare una sfoglia di circa 0,5 cm di spessore. ≈ 4 min
16. Lavare accuratamente le datteri e le uva passa, quindi scolarle utilizzando un colino. ≈ 2 min
17. Pesate accuratamente il limone e lo zenzero. ≈ 2 min
18. Mescola il burro con il caramello fino a quando diventa morbido, quindi aggiungi le datteri, le uva passa, la scorza di limone e la cannella. ≈ 4 min
19. Distribuisci questa quantità di impasto sulla superficie di lavoro e stendi l’impasto. ≈ 3 min
20. La dimensione del cucchiaio da cucina non deve essere superiore al diametro delle cozze. ≈ 3 min
21. Tagliare questo materiale in sottili fette, di circa 2 cm di larghezza. ≈ 8 min
22. Posate questi dischi nelle conchiglie e copriteli con uno strofinaccio umido. ≈ 3 min
23. Lasciare riposare per altri 30 minuti. ⏱ 30 min
24. Per la parte superiore, sciogliere il burro e mescolarlo con 200 ml di sciroppo (il liquido di conservazione dello zenzero). ⏱ ≈ 7 min
25. Si prega di applicare questo composto sulle bolle. ≈ 3 min
26. Non utilizzarli tutti, per conservarne una parte per la cottura. ≈ 3 min
27. Cuocere le cozze in forno preriscaldato per 20 minuti, fino a quando non saranno dorate. ⏱ 20 min
28. Spennate regolarmente le torte con il liquido. ≈ 4 min
29. Lasciate raffreddare le cozze insieme alle verdure. ⏱ ≈ 20 min
30. Anche se l’impasto tende ad attaccarsi alle cozze, questo problema può essere risolto riscaldando leggermente le cozze. ≈ 3 min
31. Lo strato esterno, impregnato di zenzero, si scioglierà e rilascerà l’impasto, che risulterà piuttosto appiccicoso. ≈ 3 min