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Biltong

Biltong

Plats

Découvrez la recette du biltong, une préparation de viande originaire d'Afrique du sud, facile à réaliser à la maison.

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Recette de Grondin, JackPotte, DavidL et 2 autres contributeurs (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Le biltong est une préparation de viande originaire d'Afrique du sud. C'est un plat traditionnel qui se conserve longtemps et qui peut être consommé séché ou cuits.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation30 min
  • Temps de cuisson12 min
  • Repos12 h
  • Total12 h 42
  • DifficultéFacile
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissonséchage
  • Coût estimé2,42 € 0,61 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.

Ingrédients

4 personnes
  • 0,56 €
  • 0,11 €
  • 0,29 €
  • 1,35 €
  • 0,11 €

Préparation

  1. Coupez la viande en tranches d'épaisseur de 25 mm en suivant le sens des fibres ≈ 8 min
  2. Mélangez les ingrédients secs (sel, sucre brun, salpêtre, poivre et coriandre) et répartissez-les sur la viande ≈ 4 min
  3. Ajoutez le vinaigre ≈ 3 min
  4. Laissez reposer la viande pendant 12 heures
  5. Immergez la viande dans un mélange d'eau bouillie et de vinaigre
  6. Laissez sécher la viande à une température élevée (environ 40 °C) toute la journée, par exemple sur un radiateur ou en utilisant un spot lumineux sous un carton avec la viande suspendue au-dessus ≈ 3 min

L'addition

Biltong

  • 300 g de sel0,56 €
  • 110 g de sucre brun0,11 €
  • 15 ml de poivre0,29 €
  • 50 g de coriandre entière1,35 €
  • 375 ml de vinaigre0,11 €

Total2,42 €

soit 0,61 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 12 kg de viande (gîte à la noix)
  • 300 g de sel
  • 110 g de sucre brun
  • 10 g de salpêtre
  • 15 ml de poivre
  • 50 g de coriandre entière
  • 375 ml de vinaigre
  • 5 l d'eau

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