Bigos polonais à la choucroute

Ingrédients

• 500 g de choucroute
• 1 l de bouillon aux herbes
• 400 g de cabanossi (saucisse sèche)
• 100 g de lard entrelardé
• 2 gros oignons
• 200 g de champignons de Paris frais
• 1 c. à café de cumin
• 10 g de romarin séché
• 100 ml de vin rouge sec

Égouttez le jus de la choucroute, versez-le dans une casserole, ajoutez le bouillon et portez à frémissement.

Nettoyez les champignons, retirez le bout du pied et coupez-les en lamelles avant de les ajouter à la choucroute.

Ajoutez le cumin et le romarin et poursuivez la cuisson à petit feu.

Faites bien revenir la saucisse, le lard et les oignons sans ajouter de matière grasse.

Incorporez-les à la choucroute et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes.

Versez le vin rouge et retirez du feu.

Placez la choucroute au frais toute la nuit. Le lendemain, portez de nouveau à ébullition, sans couvercle.

Le bigos est prêt quand tous les ingrédients sont bien imprégnés et qu'il reste peu de liquide.