Bigos au porc et au chou blanc

Ingrédients

• 1 kg de chou blanc
• 750 g de porc
• 3 oignons
• 1 cube de bouillon
• 140 g de concentré de tomate (2 petites boîtes)
• 2 c. à soupe de saindoux, d'huile végétale ou de beurre clarifié
• eau
• 3 feuilles de laurier
• 6 grains de piment de la Jamaïque
• 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
• poivre blanc ou noir fraîchement moulu
• sel de mer ou gros sel du moulin

Coupez la viande en petits dés et hachez menu les oignons.

Faites saisir vigoureusement les dés de viande avec les oignons et le cube de bouillon dans la matière grasse, à la poêle.

Salez et poivrez.

Émincez finement le chou et faites-le revenir brièvement dans une cocotte.

Ajoutez le concentré de tomate, le laurier et le piment de la Jamaïque, puis la muscade.

Ajoutez la viande dorée.

Versez de l'eau pour couvrir à peine les ingrédients mélangés.

Poursuivez la cuisson à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit tendre.