Betterave râpée à la noix de coco

Ingrédients

• 2 betteraves crues, finement râpées
• 2 c. à soupe d'huile
• 1 petite échalote, hachée
• 15 feuilles de curry
• 1 c. à café de graines de moutarde
• 4 piments verts, grossièrement hachés
• 60 ml de noix de coco fraîche râpée
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe d'eau

Faites chauffer l'huile, puis faites revenir les graines de moutarde et les feuilles de curry. Après 5 secondes, ajoutez l'échalote et les piments et faites revenir encore 1 minute.

Ajoutez la betterave, un peu de sel et l'eau, puis faites cuire 5 minutes à couvert.

Retirez le couvercle et faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.

Ajoutez la noix de coco râpée et faites sauter 1 minute en remuant sans cesse.