Bagna cauda, sauce chaude piémontaise à l'ail

Préparation

1. Épluchez l'ail et hachez-le très finement. ≈ 8 min
2. Pesez les filets d'anchois. Vous pouvez aussi les écraser au mortier. ≈ 4 min
3. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l'ail à feu doux, sans le colorer. ⏱ ≈ 40 min
4. Versez délicatement l'huile d'olive et chauffez doucement en remuant. ⏱ ≈ 10 min
5. Incorporez les anchois et faites cuire environ 5 minutes à tout petit feu en remuant, jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Attention : l'huile ne doit pas bouillir. ⏱ 5 min
6. Gardez la sauce au chaud sur un réchaud et servez à table. ≈ 2 min