Bagna Cauda aux palourdes

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une casserole avec les gousses d'ail écrasées. ⏱ ≈ 7 min

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2. Retirer les gousses d'ail et ajouter la palourde. Si la palourde est congelée, NE LA DÉCONGELEZ PAS AVANT, car elle perdrait son goût. Coupez la portion de palourde congelée que vous utiliserez, conservez le reste dans le réfrigérateur, et coupez la portion coupée en petits morceaux ou en lamelles pour qu'elle se délie dans le beurre. Si la palourde n'est pas congelée, faites-la cuire légèrement et réservez son eau. ⏱ ≈ 2 h

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3. Pendant la cuisson, ajoutez du poivre (en quantité généreuse) et du thym (en petite quantité, avec parcimonie). ≈ 3 min

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4. Après avoir légèrement cuit la palourde dans le beurre (environ 2 à 3 minutes), ajoutez un peu de Porto. Si vous avez réservé de l'eau de palourde, c'est le moment d'en ajouter. ⏱ 3 min

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5. Revenir à ajouter les gousses d'ail qui avaient été retirées. ≈ 3 min
6. Laisser l'alcool s'évaporer, puis ajoutez la crème et, avant que le mélange ne commence à bouillir, mixez-le avec un mixeur plongeant. ⏱ ≈ 10 min
7. La palourde ne fond pas, elle se désagrège simplement. Nettoyez donc le récipient avant de servir pour éviter de perdre une partie de la chair de la palourde. ≈ 8 min
8. Dès que la crème commence à frémir, ajoutez les câpres (environ une demi-douzaine) et servez immédiatement. ≈ 2 min